Les élèves du lycée Granvelle et les apprenants du Centre de formation Chateaufarine ont la chance de pouvoir bénéficier d’une exploitation agricole pédagogique installée à Dannemarie-sur-Crète où s’exerce l’élevage bovin et porcin. Quant à l’élevage hélicicole, il est installé sur le site du Centre de formation Chateaufarine à Besançon.

Récemment, Nicolas Buy, éleveur et coordinateur en charge de l’élevage hélicicole, ainsi que son équipe a procédé au réveil des escargots, plongés dans un sommeil hivernal depuis six mois. Pour les tirer de leur sommeil, l’équipe les a arrosés, a chauffé la pièce à 17° et veillé aux 18h de jour et 6h de nuit, l’animal étant très photopériodique. Ainsi, depuis le mois de mars, les 6000 reproducteurs, sélectionnés en septembre-octobre, sont réveillés. Installés dans des hamacs, les escargots hermaphrodites*, doivent en priorité bien se nourrir durant trois semaines afin de reprendre des forces.
Fin mars, l’équipe met à leur disposition des boîtes de ponte du 2e au 80e jour après leur réveil. Une ponte est en fait un amas blanc composé d’une centaine d’œufs. Ces derniers sont ensuite mis en incubation pendant quinze jours jusqu’à l’éclosion des naissains. Ils resteront une semaine de plus dans la boîte puis seront lâchés dans l’herbe du parc de 1000m2 divisé en 8 parcelles.
Après 120 jours (quatre mois environ), l’escargot est dit « mâture » et prêt à être ramassé. Les escargots sont ensuite transformés, conditionnés puis vendus au magasin du Centre de formation Chateaufarine. Ils sont déclinés en beurrée et en fromentine, cuits en court-bouillon ou bien encore proposés en pic apéro, en terrine mélangés avec du porc, en plats cuisinés à base d’escargots ou en brochettes.
Quelque 300 000 naissains sont élevés sur le site du Centre de formation Chateaufarine chaque année dont 6000 sont gardés pour la reproduction. Cette production de l’exploitation est biologique et conventionnelle car faisant partie d’un établissement pédagogique. Trois personnes travaillent de manière permanente à l’élevage, la transformation et à la commercialisation. Une personne saisonnière est recrutée de septembre à décembre pour aider à la transformation. Les escargots se retrouvent ensuite sur vos tables pour les fêtes de fin d’année…
*Hermaphrodisme : Phénomène biologique dans lequel l'individu présente à la fois des organes mâles et femelles, soit simultanément soit alternativement.

Juillet 2022

Le constat est simple :
- depuis 2017 le nombre de stagiaires de la formation continue est en baisse constante. Et cela dans nos 3 domaines de formation (agriculture, paysage et forêt-bois).
- Le conseil Régional finance des places de formation qui ne sont pas pourvues.
- Les employeurs ont beaucoup de difficultés de recruter.
Nous nous devons d’apporter des explications à ces phénomènes.
C’est pour cela que avons joué le rôle d’interface, jeudi 9 juin de 9H30 à 12H30, en réunissant autour d’une seule et même table, les représentants des professions de l’agriculture, du paysage ainsi que de la forêt-bois et une vingtaine de partenaires en charge d’orienter de potentiels stagiaires en direction de notre structure.(Pôle emploi, Mission locale, conseil départemental, association d’insertion, Cap Emploi, agence intermimaire…).
Cette rencontre placée sous le thème de « offre de formations et besoins des entreprises » a été l’occasion de faire entendre aux partenaires, les difficultés des professionnels des trois domaines d’activités à recruter et leur présenter notre offre de formation.
Sont intervenus au nom des métiers des secteurs :
- du paysage (UNEP) : monsieur Nicolas Duchêne et madame Catherine
Boutteau
- de la forêt (PROETF) : monsieur Turé
- de la scierie (syndicat des résineux): monsieur Calvi
- de l'agriculture (ANEFA) : mesdames Alice Tonnin et Nathalie Richard